香箱ガニ

- プロフィール -

石川県では、ズワイガニの雌を「香箱ガニ」あるいは「甲箱ガニ」と呼んでいます。一度食べたらファンになること確実です。

香箱ガニの大きさは、加能ガニ（ズワイガニの雄）の半分ほどですが、甲羅の中にあるオレンジ色の未成熟卵「内子（うちこ）」やカニミソ、お腹には茶色の粒状の卵「外子（そとこ）」をたっぷり抱え、小さいながらもその味わいは天下一品、地元ならではの味わいです。

香箱ガニは、底びき網で漁獲されますが、石川県では資源保護の観点から、11月6日に解禁、終期を漁業者自ら取り決めして、平成26年漁期から12月29日までとしています。2ヶ月に満たない漁期、そして冬の日本海のシケなどで出漁が少なくなることもあって、石川県産はプレミアものですね。

香箱ガニは、茹でて二杯酢でいただくのが定番ですが、金沢のおでん屋では、「カニ面」と称するおでん種もあり、冬の逸品として親しまれています。また、能登丼の具材として食されるほか、地元の割烹、料理屋では、炊き込みご飯、寿司店では、卵と身をのせて軍艦巻きとして提供されます。

石川県にお越しの折は、地元ならでは冬の味を是非堪能してください。

- メモ -

香箱ガニは、雄の加能ガニよりどうして小さいのでしょう？

カニは脱皮を繰り返して大きくなります。雌の香箱ガニは、7～8ｃｍ程の大きさで産卵し、それ以上は脱皮しないために大きくならないのです。

一方、雄の加能ガニは、脱皮をし続け、大きいものでは甲羅の幅は15ｃｍほどにもなります。甲羅の幅は1年に１cm程度大きくなるので、加能ガニと呼ばれるには10年程度を要します。

レシピ

カニの殻には、キチンやキトサンといったキチン質が多く含まれています。キチン質は、体の自然治癒力を高め、免疫力を増強し、血圧を上げる作用をする物質を吸着し体外に排出するといった働きがあります。また、血中コレステロールを下げる作用も確認されています。

このほか、がん、肝炎、アレルギー疾患、糖尿病、腎臓病、心臓疾患、白内障、神経痛などに効果があると言われています。

炊飯器で炊くときは、洗った米と調味料を入れ炊飯器の目盛りに合わせて昆布だしを入れて水加減し、カニや野菜を入れて炊きます。

外子や身が余ったら胡瓜などと酢の物に、また卵と混ぜて卵焼きなどに使いましょう。

中に入れる野菜はお好みで変えて頂いて結構です。

ちり酢の他、子供にはマヨネーズ、大人はポン酢醤油、胡麻たれなどお好みのたれで、いろんなバリエーションが楽しめますよ。